Creme e Paté in Vendita della Masseria Calongo.
Prodotti artigianali a km 0: olio extravergine d’oliva, confetture, sott’olio, patè, conserve.
Km 0 hand-made products: EVO oil, jams, marinated vegetables, pâté, preserves.
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Ketchup di Peperone Piccante, 100g
€3,80Aggiungi al carrelloPer la realizzazione di questo ketchup artigianale vengono utilizzati peperoni rossi cornaletti e peperoncini guardacelo. I peperoni cornaletti, chiamati anche friggitelli, sono una varietà autoctona Pugliese dal sapore dolce ed intenso. Hanno una forma di corno allungato da cui prendono il nome cornaletti. La nostra azienda gli coltiva in campo aperto in maniera BIOLOGICA; piantati nel mese di Aprile vengono raccolti tra Agosto ed Ottobre. Raccolti a mano in modo da selezionare i più rossi e dolci, vengono lavati e tagliati in modo da eliminare i semi e facilitarne la digestione. Successivamente, vengono cotti con peperoncini, sale e zucchero; nulla di più semplice. La difficoltà è rappresentata dal trovare il giusto equilibrio fra dolcezza, piccantezza e sapidità e il nostro Chef ci è riuscito offrendovi un prodotto unico nel suo genere!
Questo ketchup di peperone piccante è stato ideato per offrirvi un’alternativa sana e genuina alle comuni salse industriali presenti sul mercato. Per rispecchiare le sue origini, gli è stato dato questo carattere Pugliese e quindi piccante ma molto delicato. Inizialmente ha un sapore dolce conferitogli dal peperone rosso e successivamente presenta una nota piccante molto piacevole e bilanciata.
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Paté di Lampascioni, 240g
€7,50Aggiungi al carrelloIl lampascione è un bulbo ricco di sali minerali che cresce a 15-20 cm circa nel sottosuolo. Simile a una piccola cipolla ma dal sapore amarognolo, richiede un processo produttivo di circa 10 giorni per renderlo più dolce e gradevole al palato. La sua pulizia richiede mani attente ed esperte che con un coltellino rimuovono uno ad uno gli strati esterni del bulbo per poi sbollentarli in acqua e aceto. Successivamente vengono macinati con l’aggiunta di olio extravergine di oliva e il paté viene sistemato nei vasetti pronto per essere gustato
Il risultato? Un prodotto “dolce” e spalmabile il cui sapore vi ricorderà la nostra amata Puglia.
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Paté di Pomodori Secchi, 220g
€5,50Aggiungi al carrelloPer questo prodotto la nostra azienda coltiva in maniera BIOLOGICA i pomodori lunghi in campo aperto da Aprile a Maggio. In questo modo il frutto raggiunge la perfetta maturazione nei mesi più caldi (Luglio e Agosto) che sono ideali per la sua essiccazione. Raccolti a mano, vengono lavati e, solo dopo accurata selezione, si procede ad utilizzare i pomodori migliori tagliandoli e riponendoli sui telai di essiccazione. Dopo la salatura, necessitano di 5-6 giorni di generoso sole per completare il processo di essicazione. Lavati con acqua e aceto per rimuovere parzialmente il sale, vengono macinati con il nostro olio EVO e riposti nei vasetti. Questo processo richiede una intensa settimana di lavoro e da 10 Kg di pomodori freschi si ottiene circa 1 Kg di prodotto essiccato..
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Paté di Zucchine e Menta, 220g
€4,90Aggiungi al carrelloLe nostre zucchine vengono piantate in campo aperto nel mese di Aprile e raccolte manualmente nei mesi di Giugno e Luglio. Il giorno stesso della raccolta vengono selezionate, lavate, affettate e sistemate in apposite vasche, per essere successivamente salate. Una volta persi i liquidi in eccesso, vengono nuovamente lavate con acqua e aceto, tritate con olio extravergine e menta che dona loro un sentore di freschezza e sistemate nei vasetti.
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Crema di Carciofi, 220g
€5,80Aggiungi al carrelloI carciofi varietà Violetto, tipici della Puglia, vengono coltivati in campo aperto e la raccolta può durare diversi mesi, da fine Novembre ad Aprile. La nostra esperienza ci dimostra che i primi frutti sono i più buoni e prestigiosi, ecco perché utilizziamo i carciofi più grossi e carnosi nei nostri sott’olii. Entro poche ore dalla raccolta vengono torniti a mano con un coltellino per eliminare le foglie esterne, tagliati a spicchi e sbollentati.
La particolarità della nostra crema consiste nell’utilizzare esclusivamente il cuore del carciofo, cioè la parte più pregiata, con la sola aggiunta di olio extravergine di oliva e menta. La materia prima di primissima qualità fa la differenza.
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Crema di Melanzane, 220g
€5,20Aggiungi al carrelloColtivate in campo aperto nella nostra azienda agricola nei mesi di Aprile e Maggio vengono raccolte manualmente nei mesi tra Agosto ed Ottobre. Vengono selezionate, lavate, sbucciate ed affettate a fette intere.
Lavorate a crudo con aceto per mantenere le proprietà della melanzana, vengono macinate con l’aggiunta di olio extravergine di oliva, peperoncino, aglio e menta. -
Paté di Cima di Rapa, 220g
€4,50Aggiungi al carrelloLa cima di rapa è uno degli ortaggi più rappresentativi della Puglia che spesso viene associato alle orecchiette, un connubio che rappresenta una delle ricette più conosciute della nostra regione: “orecchiette e cime di rapa”. Seminata in campo aperto a inizio autunno, il suo raccolto può durare da fine Novembre agli inizi di Aprile (in base alle temperature e alle varietà). La sua raccolta deve essere effettuata rigorosamente a mano e consiste nel tagliare con un coltellino le cime più tenere, lasciando crescere quelle ancora piccole; questa procedura viene ripetuta diverse volte durante il ciclo vitale della pianta. Dopo la raccolta vengono lavate, scottate e macinate con olio extravergine, aglio e peperoncino.
La scelta di fare questo paté è nata dalla voglia di portare sulle tavole di tutti i nostri clienti il vero e autentico sapore di Puglia durante tutto l’anno. È ideale per condire la pasta, ma si può inoltre utilizzare per arricchire crostini e bruschette.
